C’è un profumo che riporta subito all’infanzia: la pasta frolla che cuoce in forno, la crema pasticcera che sprigiona aromi di vaniglia, la marmellata o la confettura che alterna dolcezza e nota acidula, l’uva fresca che esplode sotto i denti. Non a caso questa crostata con crema, marmellata e uva è uno dei dolci che la food blogger Antonella Audino definisce “il dolce della mia infanzia”. È un dessert ricco di ricordi, di sapori genuini e di semplicità. Prepararlo significa concedersi una pausa, tornare a sensazioni autentiche e condividere qualcosa di speciale con le persone care.
In questo articolo troverai la ricetta integrale raccontata da Antonella Audino, con ingredienti fedeli e procedimento passo a passo. Inoltre, scoprirai come valorizzarla al meglio utilizzando due eccellenze siciliane: la Confettura Extra di Pesca di Bivona IGP e la Confettura Extra di Albicocche di Sicilia. Infine, potrai leggere varianti e suggerimenti che renderanno questa crostata ancora più irresistibile.
Ingredienti
Per la frolla:
- 125 g di burro
- 125 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 250 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di vaniglia
- lievito per dolci
Per la crema:
- 300 g di latte intero
- 3 tuorli
- 80 g di zucchero
- 30 g di frumina
- succo di mezzo limone
- zeste di un limone
Per la farcitura:
- 200 g di confettura di pesche o albicocche
- q.b. di uva biance e nera
Procedimento
- Per prima cosa prepara la pasta frolla: impasta farina, zucchero, burro freddo e uovo fino a ottenere un composto omogeneo. Lavoralo il meno possibile, avvolgilo in pellicola e lascialo riposare in frigorifero.
- Nel frattempo dedica qualche minuto alla crema pasticcera. Scalda il latte con la vaniglia, sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la frumina e incorpora al latte caldo. Lascia cuocere fino a quando la crema si addensa, quindi aromatizza con succo e zeste di limone.
- Successivamente stendi la pasta frolla nello stampo, avendo cura di foderare bene i bordi. A questo punto puoi cuocerla in bianco oppure lasciarla dorare leggermente da sola. Versa una parte della crema, distribuisci la marmellata o confettura scelta e aggiungi l’uva sulla superficie. Infine cuoci in forno fino a completa doratura. Una volta raffreddata, sforma la crostata e, se desideri, spolvera con zucchero a velo.
Perché usare la Confettura di Pesca di Bivona IGP o la Confettura extra di Albicocche di Sicilia
- La Pesca di Bivona IGP è una varietà tipica siciliana coltivata soprattutto in provincia di Agrigento. Si caratterizza per la polpa bianca, il profumo intenso e il sapore dolce e aromatico. Da questa eccellenza nasce la Confettura Extra di Pesca di Bivona IGP, realizzata con un’alta percentuale di frutta e dal gusto delicato e fragrante. È perfetta per farcire la crostata, ma anche per la colazione o in abbinamento a formaggi stagionati.
- Le albicocche di Sicilia, invece, sono frutti dolci e succosi, dal colore brillante e dal profumo inconfondibile. La confettura che se ne ricava regala dolcezza, freschezza e intensità, rendendo la crostata ancora più speciale. Inoltre, può essere utilizzata in tanti altri dessert o per accompagnare formaggi freschi come caprini e ricotta.
Abbinamenti e usi della confettura oltre la crostata
Questa crostata è deliziosa da sola, ma le confetture siciliane si prestano anche ad altri abbinamenti. Ad esempio, a colazione sono ottime su pane integrale tostato, brioche o fette biscottate. Inoltre, si sposano bene con formaggi sia freschi che stagionati: la pesca di Bivona con erborinati o pecorini, l’albicocca con caprini e ricotta.
Le confetture sono perfette anche in pasticceria, per guarnire tartellette, biscotti o budini. Allo stesso tempo, puoi usarle in ricette creative: prova a servirle con carni bianche, in un antipasto raffinato, o come farcitura per un pan di Spagna morbido.
La crostata con crema, marmellata e uva non è solo un dolce tradizionale, ma un vero viaggio nei ricordi. Unisce la semplicità della cucina di casa con l’autenticità dei sapori siciliani. Seguendo la ricetta di Antonella Audino, porterai in tavola un dessert genuino e raffinato, ideale per la colazione della domenica, per una merenda in famiglia o come chiusura di un pranzo speciale.
Preparala, condividila con chi ami e lasciati conquistare da un sapore che celebra le radici, le stagioni e le eccellenze del nostro territorio.
