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Crostata con frolla e frangipane al pistacchio e confettura di fragole
26 Maggio 2022 | Ricette Dolci | Agrisicilia

Crostata con frolla e frangipane al pistacchio e confettura di fragole

  • Difficoltà:
  • Tempo di Cottura: 25
  • Porzioni: 8

Una crostata semplice da preparare con una frolla leggermente morbida che si scioglie letteralmente in bocca,

che crea il connubio perfetto tra il sapore dolce e fresco delle fragole e del frangipane al Pistacchio.

Ingredienti

Frolla sablè al pistacchio
250 g di farina 00
165 g di burro
135 g di farina di pistacchio
40 g di uova intere
100 g di zucchero a velo
3 g di vaniglia
2 g di sale

Crema frangipane al pistacchio di Montersino
50 g di burro
50 g di zucchero a velo
50 g di uova intere
50 g di farina di pistacchio
20 g di farina 00

Altri ingredienti
250 g di confettura di fragole Agrisicilia
1 vaschetta di fragoline di bosco fresche
q.b. di granella di pistacchio per finitura


Procedimento

Preparazione frolla sablè al pistacchio
1. Inserire in planetaria il burro e lo zucchero montando leggermente con la foglia, aggiungere le farine e man mano le uova dove avremo sciolto il sale , dopo pochi giri aggiungere la vaniglia ed impastare il minimo necessario a compattare la frolla
2. Raccogliere e rifinire sul piano di lavoro leggermente spolverato con farina, la frolla che sarà morbida, formare un panetto, sigillare con pellicola e conservare in frigo per almeno 12 ore prima dell'utilizzo.

Preparazione frolla sablè al pistacchio con bimby
1. Inserire nel boccale del bimby il burro e lo zucchero montando leggermente 30 sec vel 5 , aggiungere le farine e man mano le uova dove avremo sciolto il sale a vel spiga per 40 sec dopo pochi giri aggiungere la vaniglia ed impastare il minimo necessario a compattare la frolla
2. Raccogliere e rifinire sul piano di lavoro leggermente spolverato con farina, la frolla che sarà morbida, formare un panetto, sigillare con pellicola e conservare in frigo per almeno 12 ore prima dell'utilizzo.

Preparazione crema frangipane al pistacchio di Montersino
1. Il giorno della cottura preparare la crema frangipane
In una ciotolina montare leggermente il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere la farina di pistacchio e la farina 00 con le uova e lavorare energicamente , l'impasto è piccolo io l'ho preparato nel bimby

Preparazione crema frangipane al pistacchio di Montersino con bimby
1. Il giorno della cottura preparare la crema frangipane
Inserire il burro ammorbidito con lo zucchero nel boccale 20 sec vel 4 aggiungere la farina di pistacchio e la farina 00 con le uova vel 4 per 30 sec .La quantità di frolla indicata è per una sola teglia da 20 cm

Montaggio crostata
1. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno leggermente spolverati di farina, poggiare sopra l'anello e tagliare, poi creare i bordi, io uso il foglio di silicone traforato per una migliore cottura
Poggiare sulla base l'ovale, fare aderire i bordi all'anello pigiare leggermente le basi per farle aderire , spalmare uno strato abbondante di confettura di fragole, poi livellare la crema frangipane che deve arrivare a 3/4 perchè in cottura gonfia e cuocere a 180° statico

2. Spalmare un' altro strato di confettura di fragole sul dolce raffreddato e poggiare le fragoline di bosco.

3. Il dolce non necessita di frigo, basterà conservare in luogo fresco.




Risultato finale

Prodotto Utilizzato

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