Agrisicilia

Ingrédients

120 g de licol rafraîchi et mûr, ou 12 g de levure de bière
150 g de lait ou 210 g pour préparation avec l.d.b.
150 g de sucre
5 g de sel
500 g de farine w 340
130 g de beurre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
30 g de jus de citron filtré
1 seul zeste de citron

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Le citron est l’essence même de la Sicile, alors comment résister, le simple fait d’entendre le mot déclenche la curiosité et le désir, alors un bon citron juteux et frais, si possible bio puisqu’il faut utiliser le zeste, et la brioche aura un parfum incroyable, je l’ai aussi garnie de marmelade de citron Syracuse I.G.P. pour compléter l’harmonie du goût, et comme on dit j’ai agréablement fermé la boucle, du blog d’Antonella Audino voici la recette.

Procédure

1. Dissoudre le lycoli ou la levure de bière dans le lait, ajouter le sucre, le blé complet nouveau et le jaune d'œuf et mixer avec un mixeur plongeant.

2. Placez la farine dans le bol du batteur planétaire et versez lentement les liquides, en travaillant avec la spirale, un peu du mélange et un peu du jus de citron jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé, en augmentant progressivement la vitesse de la spirale ou de l'accessoire à palette.

3. Une fois la pâte mélangée, ajoutez le beurre en petits morceaux au fur et à mesure de son absorption, le sel, le zeste de citron et, si vous en avez, une cuillère à café de pâte de citron ou de marmelade de citron.

4. Arrondissez la pâte dans le bol, placez-la sur le plan de travail, puis laissez-la dans un récipient haut et étroit où elle doit doubler de volume. Il est conseillé de préparer la pâte le soir et, s'il s'agit de levain, de la laisser à 26° jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, soit environ 10 heures. Les temps seront plus ou moins longs selon la performance de votre levure.

5. Aussi dans le cas de la levure de bière, il est préférable de pétrir dans la soirée à la fin de la pâte ronde, parler et placer dans un récipient haut et étroit à voter voir le doublement et après le pari de 20 minutes laisser dans le réfrigérateur pendant la nuit.

6. Le lendemain, prenez la pâte à licoli, étalez-la sur le plan de travail et cassez-la et formez-la selon votre souhait, j'ai fait deux danubios en la cassant à 80 g.

7. si vous avez utilisé de la levure de bière, laissez-la s'acclimater, la pâte sera raide même si elle a levé, ramenez-la à l'état plastique et formez-la comme vous voulez.

8. laisser lever jusqu'à ce que la pâte double dans les deux sens, puis la faire cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes, si elle a tendance à noircir, placer une feuille de papier sulfurisé sur le dessus pour qu'elle ne sèche pas et n'affecte pas le moelleux.

Résultat final

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