这款布里欧修牛角面包柔软可口，仅用蛋清制作，口感格外轻盈。这些诱人的甜点因经过精心揉制的布里欧修面团而拥有轻软蓬松的质地。仅使用蛋清也能赋予其无与伦比的柔嫩口感，而不会影响整体组织。这些细腻芳香的牛角面包，每一口都带来独特的味觉享受，散发出甜美诱人的风味。无论作为丰盛早餐还是愉悦加餐都很合适，轻盈又美味，带来满足而不厚重的享受。食谱来自美食博主 Antonella Audino
做法
食材
500克 W330 面粉或蛋白质含量 13% 的面粉
100克糖
100克蛋清
180克牛奶
10克新鲜酵母
7克盐
50克黄油
1茶匙香草精
1茶匙柑橘酱膏
蛋黄和牛奶等量混合，用于表面刷液
馅料
西西里红橙 I.G.P. 柑橘果酱
面团
- 将面粉、酵母、牛奶和糖放入厨师机中，用螺旋钩开始搅拌成团，分三次加入蛋清，揉至起筋。
- 保持螺旋钩运转，分次加入小块黄油和盐，继续揉至起筋，再加入香草和一茶匙柠檬酱膏，如没有则加入柠檬皮屑。
- 取出面团放入碗中，整圆并封好，发酵至两倍稍多，约需两小时，温度为 26°。
- 发酵完成后，将面团倒在操作台上，无需撒粉，因为面团柔软且延展性很好。
- 做两次信封折叠法，倒扣覆盖静置三十分钟后再进行整形。
- 将面团分成两份，擀成长方形，再用披萨切刀切出三角形，从底部向尖端卷起，整形成牛角面包并放在烤盘上。
- 盖上保鲜膜，发酵至体积翻倍，然后刷上等量蛋黄牛奶液，放入 180° 静态烤箱烘烤约 15 分钟，出炉时牛角面包应呈浅金琥珀色。
