I cornetti di pasta brioche sono deliziosi e soffici, preparati con la leggerezza dei soli albumi. Questi dolci sfiziosi si distinguono per la loro consistenza leggera e morbida, grazie alla pasta brioche lavorata con maestria. I soli albumi conferiscono una morbidezza ineguagliabile senza compromettere la consistenza. Questi cornetti, delicati e fragranti, offrono un’esperienza gustativa unica, donando un sapore dolce e invitante ad ogni morso. Sono ideali per una colazione indulgente o un piacevole spuntino, regalando una sensazione di piacere gustativo senza appesantire, grazie alla loro leggerezza e squisitezza. Ricetta della food blogger Antonella Audino
Procedimento
Ingredienti
500g di farina w330 o proteine 13
100g di zucchero
100g di albumi
180g di latte
10g di lievito di birra fresco
7g di sale
50g di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di pasta di agrumi
tuorlo e latte pari peso per lucidare
Farcitura
Marmellata di Arancia Rossa di Sicilia I.G.P.
Impasto
- Inserire in planetaria la farina, lievito, latte e zucchero ed avviare l’impasto con la spirale, aggiungere in tre volte albume ed incordare
- Aggiungere a fiocchetti con la spirale in movimento il burro, il sale, incordare ed aggiungere la vaniglia ed un cucchiaino di pasta di limoni o in mancanza zeste di limone.
- Prelevare l’impasto poggiare in ciotola ,arrotondare e dopo aver sigillato fare lievitare al doppio e poco di più, ci vorranno circa due ore a 26°.
- A lievitazione completa ribaltare l’impasto sul piano di lavoro, non ci sarà bisogno di farina perchè l’impasto è morbido e malleabile.
- Dare due giri di pieghe a portafoglio, coprire a campana ed attendere trenta minuti poi formare.
- Dividere l’impasto in due parti e stendere formando un rettangolo , poi con un taglia pizza ricavare dei triangoli, arrotolare dalla base verso la punta formando i cornetti e poggiare in teglia .
- Coprire con pellicola , far lievitare al raddoppio , poi spennellare con tuorlo e latte pari peso e cuocere in forno statico a 180° per circa 15 minuti, i cornetti devono essere sfornati leggermente ambrati
