Die Food-Bloggerin Antonella Audino bietet uns köstliche Orangen-Apfel-Zimtschnecken, einfach zuzubereiten und mit einem wunderbaren Geschmack dank der Kombination aus Zimt und sizilianischer Orangenmarmelade von Agrisicilia.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeit: 2
Portionen: 22 x 35 Pfanne
Teigzutaten
- 500 g 0 Mehl
- 200 g Milch
- 1 Ei
- 100 g Butter
- 80 g Butter
- 80 g Zucker
- 10 g Bierhefe
- 5 g Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Füllung für Orangen- und Apfel-Zimtschnecken
- 150 g Agrisicilia Sizilianische Orangenmarmelade
- 3 gewürfelte Äpfel
- 2 Zitronen – nur der Saft
- Zimt
- 1 Esslöffel Weinbrand
- 1 Stückchen Butter
Zuckerguss
- 1 Eiklar
- 120 g Puderzucker
Vorbereitung mit Bimby
- Die Butter im Bimby 2 Min. bei 90° schmelzen, abkühlen lassen. Milch, Backpulver, Zucker und Ei 1 min vel 4 hinzufügen.
- Das gesamte Mehl und das Salz hinzufügen und zwei Minuten lang auf SPIGA-Geschwindigkeit kneten, dann 40 Sekunden lang auf Stufe 7.
- Den Teig auskneten, auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche leicht bearbeiten, in eine Schüssel geben und abrunden.
- Mit Folie abdecken und bei 26° etwa 2 Stunden gehen lassen.
Zubereitung von Brioche im Planetenmischer
- Die geschmolzene und lauwarme Butter, die Milch, das Ei, den Zucker und die Bierhefe in die Schüssel geben und die Zutaten mit dem Rührbesen vermengen.
- Das Mehl hinzufügen und mit der Spirale kneten, bis der Teig ein Netz bildet.
- Den Teig herausnehmen, in eine runde Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert etwa 2 Stunden bei 26°.
Vorbereiten der Füllung
- Die Äpfel schälen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
- Den Saft abgießen und mit einem Stück Butter und einem Esslöffel Brandy in eine Pfanne geben und ein paar Minuten braten.
- Wenn der Teig fertig ist, teilen Sie ihn in zwei Teile, rollen Sie ihn mit einem Nudelholz zu einem Rechteck aus, verteilen Sie die Agrisicilia-Orangenmarmelade mindestens drei Zentimeter vom Rand entfernt, verteilen Sie die Äpfel und den Zimt in der gewünschten Menge nach Ihrem Geschmack, aber innerhalb des Randes der Marmelade.
- Vorsichtig senkrecht aufrollen, die Enden verschließen und den Rand einklemmen, damit er sich nicht öffnet.
- Zum leichteren Schneiden lassen Sie die Rolle einfach etwa 15 Minuten im Gefrierfach liegen, das erleichtert das Schneiden, oder begleiten Sie jede Scheibe, indem Sie sie von unten mit dem Tarot oder einem Rührstab anheben und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Nachdem alle Scheiben in die Backform gelegt wurden, etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. Mit Milch bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 30 Minuten backen.
Zuckerguss
- Für den Zuckerguss schlagen Sie ein Eiweiß leicht an und fügen dann den Puderzucker hinzu, um eine Creme zu erhalten, die Sie mit einem Spritzbeutel auf den fertigen Kuchen verteilen, der dann drei Minuten lang gebacken wird.
