Una morbidissima brioche dalla consistenza ovattata, una deliziosa crema pasticciera con l’aggiunta di crema di pistacchio ed una glassa croccantina e nell’insieme sono qualcosa di veramente sensazionale.
Anche delle semplici brioche possono essere rese speciali, se abbinati i giusti ingredienti. Siamo tutti d’accordo su quanto sia buono il pistacchio, e allora perché non aggiungere una dolcissima e soave crema pasticciera al Pistacchio?
Segui la ricetta, ed assapora la golosità di queste semolici brioche al Pistacchio
Ingredienti
Impasto brioche
230 g di farina 0
20 g di latte in polvere
50 g di zucchero
10 g di lievito di birra
120 g di latte intero
1 tuorlo
50 g di burro
5 g di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Crema pasticciera al pistacchio
1 uovo intero
50 g di zucchero
250 g di latte intero
1 pizzico di sale
1/2 baccello di vaniglia
50 g di crema spalmabile al pistacchio
Glassa al pistacchio
40 g di albume
40 g di zucchero a velo
40 g di farina di pistacchio
40 g di fecola di patate
Procedimento
Preparazione pasta brioche
1. Inserire nella ciotola della planetaria la farina , il latte in polvere , sbriciolare il lievito di birra , aggiungere lo zucchero ed il latte intero ed avviare l’impasto con la spirale fino ad incordare.
2. Aggiungere il tuorlo ed incordare
3. Aggiungere il burro a pezzetti, la vaniglia, e con l’ultimo inserimento il sale ed incordare. Durante l’impasto delle brioche ribaltare di tanto in tanto con il tarocco per facilitare l’incordatura, alla fine la ciotola deve essere del tutto ripultita, l’impasto aggrappato alla spirale e tirando la pasta farà il velo.
4. Raccogliere l’impasto, arrotondare e poggiare in un contenitore graduato a 26° fino al raddoppio almeno due ore
5. Poggiare l’impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente spolverato di farina e sezionare a 40 g, arrotondare e formare delle palline ben pirlate poi poggiare in un piccolo pirottino e inserire nell’apposita teglia per mini muffin e far lievitare al raddoppio in circa un’ora.
Preparazione crema pasticciera al pistacchio
1. in un pentolino montare leggermente l’uovo con lo zucchero e la farina poi aggiungere sempre mescolando il latte e cuocere a fuoco dolce fino a che non addensa, togliere dal fuoco e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi, lasciare a raffreddare
2. Quando la crema sarà fredda aggiungere la crema spalmabile al pistacchio emulsionando bene
Preparazione glassa al pistacchio
1. Mescolare l’albume con zucchero a velo, farina di pistacchio e fecola e conservare in frigorifero per qualche ora
Formatura
1. A lievitazione avvenuta , inserire la glassa in una sac a poche con beccuccio piccolo e sottile e fare un piccolo giro sulla sommità delle brioches ,spolverare con zucchero a velo e cuocere a 180° in forno preriscaldato, al momento dell’inserimento delle brioche vaporizzare in forno verso l’alto con uno spruzzino un paio di volte e cuocere per circa 13 minuti forno statico, le brioche devono essere sfornate chiare
2. Farcire le brioche con la crema con sac a poche con beccuccio lungo e stretto appena sfornate in modo che siano tenere e cedevoli, spolverare con zucchero a velo
3. Le nostre brioches sono pronte per essere assaporate
