L’insalata di carpaccio con mandarini rappresenta un connubio perfetto tra freschezza e sapori mediterranei. Con marmellata di mandarini siciliani freschi e succosi di Agrisicilia, questa prelibatezza offre un’esplosione di gusto agrumato e dolce. Il carpaccio, sottile e delicato, si sposa armoniosamente con la dolcezza dei mandarini, creando una sinfonia di sapori tipicamente siciliani. Questa composizione culinaria celebra la ricchezza dei frutti dell’isola, trasportando i commensali in un viaggio sensoriale attraverso i paesaggi e i profumi della Sicilia.
Insalatine di carpaccio con mandarini procedimento
100g di carne bovina per carpaccio (6-8 fettine)
20g di Parmigiano Regiano DOP
2 cucchiaini di Marmellata di Mandarini di Sicilia
2 Noci
Erba cipollina
Maggiorana
Pepe nero
Sale
Olio extra vergine di Oliva
Procedimento
1. Per prima cosa, preparate i cuoricini di cialde di parmigiano (o di grana, se preferite), per i quali vi occorre uno stampo a cuore per biscotti.
2. Grattugiate finemente il formaggio.
3. Rivestite una teglia con carta forno poi, utilizzando lo stampino, create tanti cuoricini di parmigiano (ne vengono circa 8).
4. Fate cuocere in forno preriscaldato in modalità ventilata a 200° per 4 minuti, poi estraete i cuoricini dal forno e lasciate raffreddare.
5. Condite le fettine di carpaccio con l’erba cipollina tritata, sale, pepe e olio e lasciatele marinare per almeno mezzora.
6. Sgusciate le noci e rompetele grossolanamente.
7. Sistemate 3-4 fettine di carpaccio in ogni piatto arricciandole un po’, poi mettete i cuoricini di formaggio qua e là sul piatto, magari lasciandone uno dritto.
8. Utilizzando due cucchiaini, create delle quenelle di marmellata di mandarini e sistematele sulla vostra portata.
9. Guarnite coi gherigli di noce e qualche fogliolina di maggiorana.
10. Completate con un filo d’olio a crudo e un pizzico di pepe nero e servite.
