有一种香气会立刻让人想起童年：烤箱里烘烤着的酥皮、散发香草气息的卡仕达奶油、在甜味与微酸之间取得平衡的果酱或特级果酱，以及咬下时汁水迸发的新鲜葡萄。难怪这款奶油、果酱与葡萄塔会被美食博主 Antonella Audino 称为“我童年的甜点”。这是一道充满回忆、朴实风味与简单幸福感的甜品。亲手制作它，意味着给自己片刻停歇，重返真实感受，并与所爱之人分享特别的味道。
在这篇文章中，你会看到Antonella Audino完整讲述的食谱，包括忠于原作的配料和一步步的详细做法。你还会发现，如何通过两款西西里精品食材让这道甜点更出彩：比沃纳桃 I.G.P. 特级果酱和西西里杏特级果酱。最后，你还可以读到一些变化做法与实用建议，让这款塔更加令人无法抗拒。
材料
挞皮部分：
- 125克黄油
- 125克糖
- 1个全蛋
- 250克00号面粉
- 1撮盐
- 1茶匙香草
- 甜点泡打粉
奶油部分：
- 300克全脂牛奶
- 3个蛋黄
- 80克糖
- 30克小麦淀粉
- 半个柠檬的汁
- 1个柠檬的皮屑
馅料部分：
- 200克桃子或杏子特级果酱
- 适量白葡萄和黑葡萄
制作步骤
- 先制作酥皮面团：将面粉、糖、冷黄油和鸡蛋混合揉成均匀面团。尽量少揉，用保鲜膜包好后放入冰箱静置。
- 同时准备卡仕达奶油。把牛奶和香草加热，将蛋黄与糖打匀，加入小麦淀粉后倒入热牛奶中混合。继续加热至奶油变稠，再用柠檬汁和柠檬皮屑调味。
- 随后将酥皮面团擀开铺入模具，注意把边缘贴合好。此时可以先盲烤，也可以稍微单独烤至微微上色。倒入一部分奶油，铺上所选的果酱，再在表面放上葡萄。最后放入烤箱烘烤至完全金黄。冷却后脱模，如有需要可撒上糖粉。
为什么选择比沃纳桃 I.G.P. 特级果酱或西西里杏特级果酱
- 比沃纳桃 I.G.P. 是一种典型的西西里桃子品种，主要种植于阿格里真托省。它以白色果肉、浓郁香气和甜美芳香的口感而闻名。由此诞生的比沃纳桃 I.G.P. 特级果酱，水果含量高，风味细腻芬芳。它不仅适合作为这款塔的馅料，也非常适合早餐食用或搭配熟成奶酪。
- 而西西里杏则果肉甜美多汁，色泽明亮、香气独特。由其制成的特级果酱带来甜润、新鲜与浓郁风味，使这款塔更加特别。此外，它也可用于许多其他甜点，或搭配山羊奶酪和乳清干酪等新鲜奶酪。
果酱除了做塔还能怎么搭配
这款塔单独享用已经十分美味，而西西里特级果酱也适合更多搭配。例如在早餐时，它非常适合抹在烤全麦面包、布里欧修或烤脆面包片上。此外，它们与新鲜或熟成奶酪也非常相配：比沃纳桃果酱适合搭配蓝纹奶酪或佩科里诺奶酪，杏子果酱则适合搭配山羊奶酪和乳清干酪。
这些特级果酱在烘焙中同样出色，可用于装饰小挞、饼干或布丁。同时，你也可以把它们用在更有创意的食谱中：试着搭配白肉料理、精致前菜，或作为松软海绵蛋糕的夹馅。
这款奶油、果酱与葡萄塔不仅是一道传统甜点，更是一场回忆之旅。它把家常厨房的朴素与西西里风味的真实感融为一体。按照Antonella Audino的食谱，你可以把一道天然而精致的甜品端上餐桌，无论是周日早餐、家庭下午茶，还是一顿特别午餐后的甜蜜收尾，都十分合适。
动手做起来吧，和你爱的人一起分享，让这道庆祝土地根源、季节风味与当地精品食材的甜点打动你的味蕾。
