橘子果酱松软辫子面包

了解如何制作一款夹有橘子果酱的松软辫子面包，美食博主 Antonella Audino  为我们带来了一款只需少量食材、却十分美味的橘子果酱夹心食谱。

准备时间：30 分钟

难度：中等

份量：两条辫子面包

Water Roux 配料 

• 55 克牛奶
• 55 克水
• 55 克面粉

面团配料

• 350 克 W330 蛋白质 13 的面粉
• 150 克 0 号面粉
• 90 克 water roux
• 70 克糖
• 100 克牛奶
• 1 个鸡蛋
• 10 克新鲜酵母
• 100 克水
• 80 克炼乳
• 50 克黄油
• 7 克盐
• 香草和香料

制作步骤 – Water Roux

1. 在小锅中混合水、牛奶和面粉，加热至浓稠后，待其冷却再使用。

制作步骤 – 面团

1. 将两种面粉放入厨师机搅拌碗中，加入鸡蛋、新鲜酵母、water roux 和牛奶，启动揉面。
2. 搅拌几圈后，在螺旋钩运转时加入炼乳，再逐渐加入水，并不时用面团刮板翻动面团，直到起筋。
3. 当面团起筋后，加入切块黄油，最后一次加入黄油时再放入盐、香草以及刨碎的柠檬皮或橙皮。
4. 继续揉至起筋，滚圆后放入碗中，或更好地放入带刻度容器中，发酵至两倍大。
5. 发酵至两倍大后，将面团放在撒了面粉的工作台上，分成两份。
6. 用擀面杖擀开成两个长方形，并放在烘焙纸上。
7. 用披萨切刀切开一侧边缘，在中央铺上果酱，再将切出的面条交叉覆盖在果酱上。
8. 继续发酵至两倍大后，刷上一层蛋白液，再按喜好撒上杏仁片。
9. 以 200°C 烘烤 30 分钟，烘烤到一半时在辫子面包上方覆盖一张烘焙纸，以免上色过深。