Scopri come preparare una traccia soffice con marmellata di mandarini, la food blogger Antonella Audino ci propone una gustosissima ricetta con pochi ingredienti e ripiena di marmellata di mandarini.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: Due trecce
Ingredienti Water Roux
- 55 g di latte
- 55 g di acqua
- 55 g di farina
Ingredienti impasto
- 350 g di farina w 330 proteine 13
- 150 g di farina 0
- 90 g di water roux
- 70 g di zucchero
- 100 g di latte
- 1 uovo
- 10 g di lievito di birra
- 100 g di acqua
- 80 g di latte condensato
- 50 g di burro
- 7 g di sale
- vaniglia e aromi
Preparazione – Water Roux
- In un tegamino mescolare acqua, latte e farina riscaldare fino a che non addensa , poi far raffreddare prima del suo utilizzo.
Preparazione – Impasto
- Inserire le farine nella ciotola della planetaria, inserire l’uovo,il lievito di birra fresco, il water roux ed il latte ed avviare l’impasto.
- Dopo qualche giro aggiungere , con la spirale in movimento,il latte condensato, poi l’acqua gradatamente ed incordare ribaltando di tanto in tanto l’impasto con il tarocco.
- Quando l’impasto sarà incordato aggiungere il burro a pezzetti, con l’ultimo burro il sale, la vaniglia e limone o arancia grattugiata.
- Incordare, arrotondare e poggiare in una ciotola o meglio ancora un contenitore graduato dove lieviterà al raddoppio.
- Al raddoppio poggiare l’impasto sul piano di lavoro spolverato di farina e dividere in due l’impasto.
- Stendere con il mattarello e formare due rettangoli e poggiare su carta forno.
- Con un taglia pizza tagliare il bordo di un lato, distribuire al centro la farina e poggiare le listarelle incrociando sulla marmellata.
- Far lievitare al raddoppio poi spennellare con albume e distribuire lamelle di mandorle se piacciono.
- Cuocere a 200° per trenta minuti , a metà cottura poggiare sopra le treccia un foglio di carta forno per evitare che scurisca troppo.
