美食博主 Antonella Audino 为我们带来这款极其松软的早餐吐司面包，面团中加入了烫种和炼乳，因此格外柔软且香气浓郁。高含水量的面团需要使用蛋白质含量更高的面粉，才能吸收所有液体。
准备时间 : 35分钟
难度： 中等
份量： 30×10 长方形吐司模
配料
- 350克 W330、蛋白质13的面粉
- 150克 0号面粉
- 90克 烫种
- 70克 糖
- 70克 炼乳
- 100克 牛奶
- 1个 鸡蛋
- 10克 酵母
- 100克 水
- 50克 黄油
- 7克 盐
- 香草和香料
馅料配料
- 400克 西西里蜜柑柑橘果酱
蜜柑果酱吐司面包制作方法
- 将两种面粉放入厨师机搅拌碗中，加入鸡蛋、新鲜酵母、烫种和牛奶，启动揉面。
- 搅拌几圈后，在揉面钩运转时加入炼乳，然后逐渐加入清水，并不时用面团刮板翻拌面团，直到起筋。
- 待面团起筋后，分次加入切块黄油，最后一次加入黄油时再加入盐、香草以及擦碎的柠檬或橙子皮。
- 继续揉至起筋，滚圆后放入碗中，或更理想地放入带刻度容器中，发酵至两倍大。
发酵完成后，将面团放在撒粉的工作台上，分成两份。 - 用擀面杖擀成两个长方形，放在烘焙纸上。
- 铺上蜜柑果酱，四周预留约 4 厘米边缘，然后从长边卷起。
- 将收口封紧并压到下方，然后把每个面包卷放入 30 x 13 的长方形吐司模中，在 200° 静态烤箱中烘烤约 35 分钟。
