La food blogger Antonella Audino ci propone un sofficissimo bauletto con water roux e latte condensato nell’impasto che lo rendono particolarmente morbido ed aromatico. Un impasto ben idratato che richiede una farina più proteica in modo da assorbire tutti i liquidi.
Tempo di preparazione : 35 minuti
Difficoltà : Media
Porzioni: Teglia plumcake 30×10
Ingredienti
- 350 g di farina w 330 proteine 13
- 150 g di farina 0
- 90 g di water roux
- 70 g di zucchero
- 70 g di latte condensato
- 100 g di latte
- 1 uovo
- 10 g di lievito di birra
- 100 g di acqua
- 50 g di burro
- 7 g di sale
- vaniglia e aromi
Ingredienti Farcitura
- 400 g di marmellata di mandarini di Sicilia
Preparazione bauletto con marmellata di mandarini
- Inserire le farine nella ciotola della planetaria, inserire l’uovo, il lievito di birra fresco, il water roux, il latte ed avviare l’impasto.
- Dopo qualche giro aggiungere , con la spirale in movimento,il latte condensato, poi l’acqua gradatamente ed incordare ribaltando di tanto in tanto l’impasto con il tarocco.
- Quando l’impasto sarà incordato aggiungere il burro a pezzetti, con l’ultimo burro il sale, la vaniglia e limone o arancia grattugiata.
- Incordare, arrotondare e poggiare in una ciotola o meglio ancora un contenitore graduato dove lieviterà al raddoppio.
Al raddoppio poggiare l’impasto sul piano di lavoro spolverato di farina e dividere in due l’impasto. - Stendere con il mattarello e formare due rettangoli e poggiare su carta forno.
- Distribuire la marmellata di mandarini lasciando quattro cm circa dai bordi ed arrotolare dal lato lungo.
- Sigillare la chiusura e portare sotto , poi inserire ogni bauletto in teglia da plumcake da 30 x 13 e cuocere in forno statico per 35 minuti circa a 200°.
