Die Foodbloggerin Antonella Audino bietet uns einen sehr weichen Rüssel mit Wassermehlschwitze und Kondensmilch im Teig an, der ihn besonders weich und aromatisch macht. Ein gut hydrierter Teig, der ein proteinreicheres Mehl benötigt, um alle Flüssigkeiten aufzunehmen.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeit: Mittel
Portionen: 30×10 Pflaumenkuchenform
Inhaltsstoffe
- 350 g Mehl mit 330 Proteinen 13
- 150 g 0 Mehl
- 90 g Wassermehlschwitze
- 70 g Zucker
- 70 g Kondensmilch
- 100 g Milch
- 1 Ei
- 10 g Bierhefe
- 100 g Wasser
- 50 g Butter
- 7 g Salz
- Vanille und Aromen
Zutaten für die Füllung
- 400 g sizilianische Mandarinenmarmelade
Zubereitung von Stamm mit Mandarinenmarmelade
- Geben Sie das Mehl in die Schüssel des Planetenmixers, fügen Sie das Ei, die frische Bierhefe, die Wassermehlschwitze und die Milch hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten.
- Nach ein paar Umdrehungen, während sich die Spirale bewegt, die Kondensmilch hinzufügen, dann nach und nach das Wasser hinzufügen und auffädeln, dabei den Teig gelegentlich mit dem Tarot umdrehen.
- Wenn der Teig verknetet ist, fügen Sie die in Stücke geschnittene Butter hinzu, mit der letzten Butter das Salz, die Vanille und die geriebene Zitrone oder Orange.
- Incordare, arrotondare e poggiare in una ciotola o meglio ancora un contenitore graduato dove lieviterà al raddoppio.
Al raddoppio poggiare l’impasto sul piano di lavoro spolverato di farina e dividere in due l’impasto. - Mit einem Nudelholz ausrollen, zwei Rechtecke formen und auf Backpapier legen.
- Die Mandarinenmarmelade mit einem Abstand von ca. 4 cm zum Rand verteilen und von der Längsseite her aufrollen.
- Verschließen Sie den Verschluss und tragen Sie ihn darunter, legen Sie dann jeden Stamm in eine 30 x 13 große Pflaumenkuchenform und backen Sie ihn in einem statischen Ofen etwa 35 Minuten lang bei 200 °C.
